2+

Грузинское блюдо Сациви уже давно снискало всенародную любовь: оно стало хитом, символом, фишкой, его готовят не только в лучших ресторанах мира, но и многие хозяйки считают делом чести приготовить на праздник настоящее сациви из курицы. Так что вперед, на кухню, будем готовить вкусняшку!

Ингредиенты:

(8 порций)

  • 1 курица или индюшка (2-2,5 кг.)
  • 2 шт. репчатого лука
  • 2-2,5 ст. грецких орехов
  • 4 зубчика чеснока
  • 1,5 ч.л. уцхо-сунели
  • 1,5 ч.л. кориандра
  • 2,5 ч.л. соли
  • 1 ч.л. красного жгучего перца
  • шафран
  • 0,5 ч.л. мускатного ореха
  • 3 ст.л. винного уксуса
  • 2 ст.л. растительного масла
    • Итак, для праздничного сациви берем курицу или индюшку весом примерно два килограмма. Ополаскиваем холодной водой, удаляем перо, если где-то осталось, вырезаем гузку.
    • Кладем курицу в кастрюлю. Я использую небольшую кастрюльку, чтобы бульон получился более насыщенным. Курицу заливаем кипятком или аккуратно кладем в кипящую воду, что одно и то же.
    • Это важный момент, поскольку нас в первую очередь интересует вкусное мясо. А чтобы мясо меньше вываривалось, его кладут в кипящую воду. Кстати, если хотят получить вкусный бульон, то мясо заливают холодной водой.
    • Кладем небольшую луковицу. Варим курицу на слабом огне, чтобы получился прозрачный бульон. Пенку снимаем. Время варки зависит от размера и молодости птицы, ориентировочно 40–50 минут. Незадолго до окончания можно бросить пару листиков лаврушки.

 

    • Готовую курицу вынимаем, сам бульон обязательно процеживаем.

 

    • С бульона желательно снять хотя бы часть жира, сациви — это холодное блюдо, которое подают охлажденным. И как-то не очень, когда в соусе чувствуется застывший жир.

 

    • Теперь разделаем отварную курицу. Можно просто порубить на кусочки, но я бы посоветовал сначала снять всю шкуру и выбросить(хотя, если вы, как собственно и ваш ЕНОТ, не фанат всего обезжиренного то шкурку можно поджарить на сковородке с маслом до состояния чипсов, слега присолив получите отличную закуску к бокальчику пива), а затем снять мясо с костей.
    • Конечно, когда курица «на костях», то еды кажется больше, но вот кушать сациви намного удобнее, когда вкуснейшим соусом залито чистое мясо. Подумайте сами: не нужно отвлекаться на поиск костей, жил, суставчиков, не нужно вымазываться в соус, а потом гадать стоит или нет облизывать пальцы. А так можно просто смаковать и наслаждаться утонченным вкусом сациви)
    • Крупные кусочки режем или разбираем руками на более мелкие, раскладываем в посуду. Это могут быть небольшие порционные глиняные мисочки или глубокое блюдо.

 

    • Ну, а теперь самое интересное — приготовим ореховый соус для сациви, его еще называют соус баже. Первым делом большую луковицу чистим, меленько режем, жарим в небольшом количестве растительного масла до красивого золотистого цвета. Лук должен оставаться сочным, а не сухим, поэтому жарим лук на слабом огне. Когда приготовится, убираем с огня.

 

    • Далее, берем 300 гр. ядер грецкого ореха, это примерно 2–2,5 стакана. Орехи должны быть светлыми, сочными, не высохшими.

 

    • Грецкие орехи и очищенные зубчики чеснока перемалываем в пасту при помощи блендера.

 

     

      • В измельченные орехи добавляем резаный чеснок и специи. Обязательно кладем уцхо-сунели (пажитник) — это главная приправа, без нее сациви не сациви. Кладем кориандр, соль, немного мускатного ореха, шафран и жгучий перец. Блюдо получается острым, поэтому любителям неострой пищи рекомендую уменьшить количество красного перца.

     

      • Хочу обратить особое внимание на шафран, вернее на его количество. Шафран очень сильная специя. Если у вас измельченные рыльца шафрана (100% шафран), то кладем самую малость, буквально на кончике ножа. На 8 порций сациви из курицы идет 0,2гр. шафрана(признаюсь честно, я пробовал сациви без шафрана и особой разницы не заметил, поэтому если у вас на кухне, вдруг, по какой то непонятной причине не оказалось этой самой дорогой в мире специи…То… Не заморачивайтесь, готовьте без шафрана!))
      • Помимо перечисленных специй можно добавить 1 ст.л. муки. Благодаря муке жидкая часть соуса лучше соединится с твердой частью, и соус не будет расслаиваться. Но это по желанию. Если орехи перетерли в очень мелкую крошку(пасту), то мука не нужна.
      • Все перемешиваем и заливаем 2 стаканами теплого куриного бульона.

     

      • Перемешиваем, полученную кашку выливаем на сковороду, где находится поджаренный лук.

     

      • Добавляем еще стакан бульона, у нас получится довольно жиденькая смесь.

     

      • Помешивая, ореховую смесь доводим до кипения. Соус становится более густым и напоминает по консистенции густую сметану. Если соус густоват, добавим немного бульона. Обычно на 300 гр. орехов идет примерно 800 мл. бульона.
      • Пробуем соус на соль и специи, корректируем по своему вкусу. Помним, что мясо курицы у нас пресное, поэтому ореховый соус должен быть достаточно пряным и соленым. Добавляем винный уксус по вкусу.

     

      • И последний шаг — вкусным и ароматным соусом заливаем куриное мясо. Когда блюдо остынет, прячем сациви в холодильник минимум на 4 часа. Соус должен не только загустеть, но и как следует пропитать, промариновать мясо.

    Перед подачей на стол сациви украшаем зеленью и поливаем ореховым маслом (если есть). Вот и все.

    Приятного аппетита!)

    2+

    от admin