Куриное мясо в японской кухне – самый любимый вид мяса. Раньше довольно долгое время в японской кухне преобладали исключительно рис и морепродукты. Но когда в середине XIX века в Японии завершился период самоизоляции, страна стала открытой для влияния культур других государств. Японцы весьма охотно перенимают чужой кулинарный опыт и обогащают свою кухню новыми блюдами. Сейчас в Японии стремительно растет потребление мяса на душу населения. И куриное мясо пользуется самой большой популярностью.
«Чесночный цыпленок» готовится из самой сочной части куриной тушки – куриных бедрышек. Японцы непременно оставляют шкурку на бедрышках и уделяют большое внимание ее правильному зажариванию – она должна получиться красивой, хрустящей, румяной и поджаристой. Соус для обжаривания «чесночного цыпленка» готовится из чеснока, имбиря, соевого соуса, сакэ и сахара. Он получается весьма ароматным и аппетитным и придает куриным бедрышкам сладковато-солоноватые нотки с привкусом чеснока. Горячие бедрышки с пылу с жару нарезают полосками толщиной с палец, при этом стараясь, чтобы на каждом кусочке оставался свой отрезок шкурки. Бедрышки подают чаще всего с гарниром из риса, яичницей-глазуньей, свежими овощами, салатом из водорослей Чука и маринованным имбирем.
Ингредиенты:
-
- куриные бедрышки (без кости на шкурке) – 2 шт.,
- мука – 2 ст.л.,
- растительное масло – 1 ст.л.,
- сливочное масло – 1 ст.л.
-
- Для маринада:
- японский соевый соус – 1 ст.л.,
- сакэ (можно заменить на кулинарное рисовое вино) – 1 ст.л.,
- соль – щепотка,
- молотый перец (белый или черный) – щепотка.
-
- Для чесночного соуса:
- имбирь – 2-3 ломтика,
- чеснок – 6-7 зубчиков,
- японский соевый соус – 1 ст.л.,
- сакэ (можно заменить на кулинарное рисовое вино) – 1 ст.л.,
- сахар – 1 ст.л.
-
- Для сервировки:
- отварной круглозерный рис, яичница-глазунья, салат Чука, маринованный имбирь, сезонные свежие овощи.
Куриные бедрышки помыть, удалить лишний жир и остатки хрящиков.
Переложить бедрышки в емкость для маринования, посолить, поперчить, добавить соевый соус и сакэ. Перемешать, чтобы маринад покрыл бедрышки. Затем перевернуть куриное филе так, чтобы оно лежало шкуркой вниз. Накрыть емкость пищевой пленкой и убрать на 10-15 минут в холодильник.
Очистить от шкурки имбирь и натереть его на терке в кашицу.
Чеснок очистить от шелухи и пропустить его через чесночный пресс.
Переложить имбирь и чеснок в плошку, добавить сахар, сакэ и соевый соус.
Перемешать содержимое плошки, чтобы растворился сахар. Соус готов.
В тарелку с бортиками насыпать пшеничную муку (или крахмал) и обвалять со всех сторон куриные бедрышки. Нужно, чтобы мука покрыла бы мясо со всех сторон.
Разогреть вок или глубокую сковородку на среднем огне и немного смазать его растительным маслом. Положить в вок шкуркой вниз куриные бедрышки и жарить до зарумянивания нижней стороны.
Перевернуть куриные бедрышки и продолжать жарить до зарумянивания второй стороны.
Готовить куриное мясо до готовности.
Перевернуть бедрышки шкуркой кверху. Если на дне вока осталось растительное масло, его можно промокнуть бумажным полотенцем (предварительно скомкав его в комок, чтобы не обжечься).
Положить в вок кусочек сливочного масла.
Дождаться, когда сливочное масло растает.
Выложить на куриное филе приготовленный чесночный соус.
Равномерно распределить чесночный соус вокруг кусочков курицы, уменьшить огонь до самого малого и тушить примерно 2 минуты.
Блюдо готово. Вынуть из вока куриные бедрышки и дать им немножко остыть, затем нарезать полосками шириной примерно в 2 см.
Подавать с рисом и другими топпингами.
