Как приготовить конфеты «Птичье молоко» в домашних условиях

0

Если вы любите конфеты Птичье молоко, этот рецепт для вас. Готовить их не так уж сложно как может показаться на первый взгляд. Для этого не нужны какие либо особые поварские навыки или недоступные ингредиенты, все, что нужно продается в любом супермаркете, а приготовить конфеты по этому рецепту сможет даже начинающий повар-любитель.

Ингредиенты:

ДЛЯ СУФЛЕ:
Сливочное масло-150 гр.
Сгущенное молоко-70 гр.
Яичные белки-200 гр.
Сахар-400 гр.
Вода-140 мл.
Агар-агар-8 гр.
Ванилин по вкусу
Лимонная кислота-по вкусу
Лимонный сок-по вкусу
ДЛЯ ГЛАЗУРИ:
Темный шоколад-200 гр.
Растительное масло-30 гр.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. ШАГ 1:

    Подготовьте продукты для приготовления конфет. Масло выньте из холодильника заранее, чтобы оно успело размягчиться. Обязательно взвешивайте все продукты на кухонных весах. Это же касается и белков. 200 грамм — это примерно вес белков от 6-7 яиц. Белки отделяйте от желтков очень аккуратно, по одной штуке. Даже небольшая капля желтка(или капля жира на посуде) помешает им взбиться.

  2. ШАГ 2:

    Мягкое масло взбейте миксером в течении нескольких минут до воздушного крема.

  3. ШАГ 3:

    Не прекращая взбивать, по ложке добавляйте в масло сгущенку. В итоге должен получиться пышный густой крем.

  4. ШАГ 4:

    Всыпьте агар в кастрюлю, залейте чистой холодной водой. Поставьте кастрюлю с агаром на небольшой огонь. Подготовьте сразу же белки и миксер. Греть агар и взбивать белки надо будет одновременно. Удобнее всего будет это сделать в планетарном миксере. Но, если у вас есть помощник, то можно справиться и обычным.

  5. ШАГ 5:

    Нагревайте агар при постоянном помешивании до его растворения. Не дожидаясь закипания, всыпьте в него сахар.

  6. ШАГ 6:

    Одновременно начните взбивать белки. В белки добавьте щепотку лимонной кислоты и ванилин(по желанию, мне больше нравится именно с ванилином). Это поможет им быстрее взбиться и не опадать после взбивания. Не забывайте про сироп — постоянно помешивайте его. В скором времени сироп закипит. Влейте в него несколько капель лимонного сока. Это предотвратит его карамелизацию. Продолжая помешивание, начните следить за его температурой.

  7. ШАГ 7:

    Доведите сироп до температуры 110°С. Белки у этому времени должны взбиться в крепкую пену. Если это произошло раньше готовности сиропа, то выключите миксер.

  8. ШАГ 8:

    Как только сироп достигнет нужной температуры, выключайте нагрев. Не переставая взбивать белки, тонкой струйкой влейте сироп в белки, стараясь не попасть на лопасти миксера. Масса начнет на глазах увеличиваться в объеме. Взбивайте ее 1-2 минуты.

  9. ШАГ 9:

    Продолжая взбивать, начните порциями вводить крем из масла и сгущенки. После введения крема суфле станет более жидким, потому что масло от тепла растает. Взбивайте его еще пару минут.

  10. ШАГ 10:

    Почему при взбивании надо работать быстро? Дело в том, что агар начинает застывать уже при 40°С. И горячий сироп уже совсем скоро остынет до этой температуры.

  11. ШАГ 11:

    Вылейте жидкое суфле в подходящую форму. Я взял прямоугольную стеклянную размером 25Х20 см. Предварительно можно смазать ее сливочным маслом.  Уберите суфле в холодильник для охлаждения и стабилизации. Для этого хватит пары часов.

  12. ШАГ 12:

    Готовое суфле нарежьте на конфеты произвольной формы. Я нарезал квадратами.

  13. ШАГ 13:

    Подготовьте продукты для приготовления глазури. Шоколад возьмите качественный, темный, он и вкуснее, и содержит больше какао.

  14. ШАГ 14:

    Растопите шоколад на водяной бане. Можно в микроволновке. Влейте в растопленный шоколад растительное масло. Это сделает глазурь более жидкой. Хорошенько размешайте ее при помощи венчика.

  15. ШАГ 15:

    Опускайте конфеты в глазурь, переворачивая их при помощи вилки, чтобы глазурь нанеслась со всех сторон. Выньте глазированные конфеты и положите их на пергамент. Делать это надо быстро, потому что шоколад быстро густеет.

  16. ШАГ 16:

    Уберите готовые конфеты на час в холодильник, чтобы застыла глазурь.

Все, конфеты Птичье молоко готовы. Приятного чаепития!)

 

P.S. Прежде чем добавить агар, обратите внимание на его маркировку. Цифры на упаковке, например 600, 900 или 1200, обозначают силу (упругость) получаемого геля. Чем выше эта цифра, тем плотнее получится желе.
Всегда учитывайте, что пропорции агар-агара, указанные в рецепте относительны, так как на результат влияет не только сила геля (цифры на упаковке), но и качество агар-агара, а также количество сахара и кислоты в составе блюда. Чтобы не ошибиться и получить нужный результат, рекомендуется сделать тест.
Для этого возьмите 1 столовую ложку готового, но еще не охлажденного блюда, и поместите в морозилку на 1 минуту. Если желе получилось нужной консистенции, значит, пропорции соблюдены правильно. В противном случае необходимо загустить или, наоборот, разбавить блюдо.

0

Помощь проекту

Уважаемые читатели! Мы работаем для вас — стараемся подбирать и публиковать самые интересные и познавательные статьи. Если вам нравится то, что мы делаем, вы можете помочь развитию нашего журнала.
Заранее благодарим вас за вашу поддержку!
https://www.privat24.ua
Карта Приватбанк 5168745300344147