Несмотря на то, что форшмак не является исконно финским блюдом, он все же прочно вошел в традиционное меню Финляндии. Слово «форшмак» и звучит совсем не по-фински: это вкуснейшее блюдо из мяса и сельди имеет восточно-прусское происхождение. Пришедшее в Финляндию версия блюда позаимствована из еврейской кухни.
Каким же образом форшмак попал в Финляндию? Оказывается, его привез сюда из заграничной поездки Карл Густав Маннергейм.
— Говорят, что Маннергейм попробовал форшмак во время командировки в Польшу в 1910-х годах. Блюдо настолько понравилось маршалу, что он завез рецепт в финские рестораны, — рассказывает Мария Оллила, исследователь из Музея гостиниц и ресторанов.
Слава любимого блюда Маннергейма сделало форшмак популярным, и теперь он подаётся во многих ресторанах Финляндии в качестве закуски с рюмкой шнапса или как основное блюдо.
В финском рецепте форимак довольно сильно отличается от традиционного и главное отличие не только в том, что его запекают в духовке, но и в том, что главным ингредиентом выступает не селедка, а мясо говядины и баранины. Селедка в данном блюде выступает своеобразным усилителем вкуса . Тушеный форшмак «Монергейма», особенно часто можно встретить в Восточной Финляндии.
Ингредиенты для классического, именно того самого форшмака Маннергейма:
• 2 кг баранины(можно использовать только телятину, без баранины, но вкус будет немного другой)
• 250 г говядины
• филе малосольной сельди 6 шт.
• 1 банка анчоусов (прим. 50 г, но можно обойтись только селедкой)
• 5 луковиц
• несоленый мясной бульон или вода
• 4-5 зубчиков чеснока
• молотый белый перец
• томатная паста (по желанию)
1. Нарежьте мясо небольшими кубиками. Очистите лук и нарежьте его полукольцами. Положите мясо и лук в смазанную маслом форму для запекания. Запекайте в духовке при температуре 200 градусов до тех пор, пока мясо не приобретет коричневатый оттенок.
2, Остудите мясо. Затем пропустите его через мясорубку вместе с филе сельди и анчоусами. Выложите массу в чистую форму и добавьте бульон или воду. Консистенция массы должна представлять собой густой соус. Поперчите и выдавите сверху чеснок.
3. Тушите в духовке на 180 градусах около 2 часов, иногда помешивая. Если жидкость быстро испарилась, добавьте еще. Если наоборот, форшмак слишком жидкий, продолжайте тушить до тех пор, пока масса не загустеет. Форшмак должен получиться сочным и густым (для цвета можно добавить немного томатной пасты).
